香味が効いた四川風麻婆豆腐を食べたい！！
そう思う日ってありませんか？
私はつい最近、その四川風麻婆豆腐欲が湧きました 笑
とりあえずクックドゥの四川風麻婆豆腐を買って、調理をしてみたものの、何か物足りない…
あのハフハフとしてガツンとくるスパイシーな感じ、どうすればいいんだと調べたら、出てきました。
花椒(ファージャオ)。
こいつが肝になるようです。
山椒の仲間のようで、香りと痺れるようなスパイシーの元だと。
こりゃ買うしかないなと思って調べて見ると、普通にAmazonで売ってました。
しかも安い。
ということで、ユウキの花椒を購入しました。
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花椒とミルを購入！
とりあえず真っ先に購入しました。ついでにミルも購入。購入したものは京セラのセラミックペッパーミルcm-10N-BK。
京セラセラミックミル cm-10N-BKについて
このように分解することが可能です。しっかり洗浄できることがいいですね。セラミックなので、磨耗も気にならないようです。
荒さ調整機能付きなので、好みの荒さに削れます。
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早速、麻婆豆腐を調理
とりあえずまずはシンプルに、クックドゥの四川風麻婆豆腐に、花椒を足してみました。ゴリゴリ削ると、豊かでスパイシーな香りが広がります。
これを加えるだけでも雲泥の違い！
いざ、実食！
んん！？ 香りは立っているが、そこまで辛くはないかも。てか舌触りが、ザリザリする。。。
ここでAmazonに書いてあったレビューを思い出しました。
「種は取り除いた方がいい。そうでないと舌触りが悪くなる」と。
まあどうにかなるっしょと思いましたが、意外と気になります；
ミル側で荒さを細かくして、対処しようとしましたが、そうするとすりおろした粉が出にくくなります。
こりゃ、やっぱり種を取り除いた方がよかったか。。。
まとめ
花椒は３０g入っていますが、結構な量があります。種と皮を選定するのに、結構な労力が必要そうです。。。
それを踏まえての、この価格帯でしょうか。
花椒のメインの部分は皮の部分なので、そこだけを取り出して改めてミルにかけたら、さらに風味や痺れも良くなったりするんでしょう！
そんなものめんどくさい！ っていう人は、粉末状のものを購入するのがおすすめです。
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もしくはGABANのものにするかですね。
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私はもうミルまで準備してしまったので、選定作業に取り掛かるしかありません。。。
ミル自体は全く問題ありません！
やはり擦りたては違います。
麻婆豆腐の世界は奥が深いですなぁ。
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